РАССЛОЕНИЕ КРЕМА – ЧТО ЭТО?
Сначала при смешивании двух фаз у вас получается красивая белая эмульсия. А после того, как крем постоит несколько дней, иногда вы можете наблюдать, что его первоначальная равномерная текстура нарушилась, и крем расслаивается на фазы. Это внешне заметно как выделение масла на поверхности крема. Или как отделение воды.
ПРИЧИНА этого – нарушение стабильности эмульсии. Чаще всего это бывает, если:
1. Нарушены технологические особенности (недомешали крем или недонагрели фазы)
2. Если неправильно рассчитали соотношение жирной фазы и эмульгатора. То есть оказалось, что у вас недостаточно эмульгатора, чтобы связать всю жирную фазу, поэтому часть масла отделяется
3. Использовали активы, изменяющие консистенцию эмульсии, например, алоэ или нуф могут немного разжижать продукт.
ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ЭТО УЖЕ ПРОИЗОШЛО С КРЕМОМ, МОЖНО ЛИ СПАСТИ?
Если крем при изготовлении кажется вам слишком жидким или он недавно расслоился, то можно добавить в него 0,2-0,5% лецитинового гелеобразователя (
https://co2-extract.ru/product_info.php?products_id=254) и тщательно перемешать минимиксером. Крем будет гуще и стабильнее.
ЧТО ДЕЛАТЬ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ РАССЛОЕНИЯ:
1. Используйте достаточное количество эмульгатора. Если это прямая эмульсия, то 5-8%. И соответствующее количество жирной фазы (сколько нужно взять эмульгатора и какая текстура у вас при этом получится, мы разбираем в уроке про эмульгаторы, вложение «ввод оливем»). Если при 5% эмульгатора для прямой эмульсии вы возьмете 30 % жирной фазы, то скорее всего часть масел отслоится со временем.
2. Хоть эмульгаторы можно использовать самостоятельно, все-таки использование со-эмульгаторов повышает стабильность эмульсии. И нивелирует при этом даже некоторые технологические погрешности. Связка 4% оливема или планты и 2% соэмульгатора, например, глицерил стеарата, показывает очень хорошую стабильность.
3. Использование воска в составе крема. Воск будет выполнять роль дополнительного со-эмульгатора и стабилизатора, а также делать ваш крем более плотным и нетекучим. Можно добавлять 1-2% воска в жирную фазу. Подойдет любой воск (канделильский, карнаубский, пчелиный, воск авокадо, жасмина и тд)
4. Использование гелеобразователя для водной фазы. Хорошо подойдет ГЭЦ (гидроксиэтилцеллюлоза). Добавляйте 0,3-0,8% ГЭЦ в водную фазу до нагревания. В процессе нагрева фаз водная фаза будет превращаться в гель. И когда вы будете смешивать обе фазы, у вас будет смешиваться жирная фаза не с водой, а с гелем. Это делает крем густым, не текучим, при этом не сильно жирным, и является отличной профилактикой расслоения
5. Можно использовать гиалуроновую кислоту высокомолекурную в рецептурах не только с целью увлажнения кожи, но и с целью стабилизации эмульсии. 0,3-1% ГК растворяем в отдельном стаканчике до получения красивого равномерного геля. И вводим полученный гель в уже остывшую эмульсию. Это загустит крем и сделает его более стабильным.
6. Если вы используете активы, которые могут разжижать эмульсию, либо закладывайте изначально чуть больше эмульгатора, либо корректируйте консистенцию эмульсии уже по факту. Например, добавив лецитиновый гелеобразователь или гиалуроновую кислоту. Компоненты, которые могут разжижать: алоэ, нуф, кислоты, консервант на основе бензойной и сорбиновой кислоты, ботанический консервант из жимолости.
7. Стараться максимально соблюдать технологию. Ставим одновременно обе фазы на водяную баню. Нагреваем обе фазы до тех пор, все компоненты жирной фазы полностью не расплавятся. После этого фазы готовы к смешиванию. В идеале, если у вас есть возможность измерять температуры фаз термометром. (В таком случае нагревайте каждую фазу до одной температуры, примерно до 70 градусов)
Не имеет принципиального значения, вливаете ли водную фазу в жирную или наоборот. После смешивания фаз перемешиваем миксером до тех пор, пока не образуется эмульсия. Далее можно перейти на помешивание ложкой до остывания эмульсии до температуры ниже 40градусов
Даже если ваша первая эмульсия расслоилась, не переживайте и не расстраивайтесь. Попробуйте проанализировать, в чем может быть проблема. Сделайте выводы, примите меры по профилактике расслоения из вышеперечисленных. И попробуйте еще раз